这样的对话是不是很熟悉？很多有糖尿病的人在饮食上都有一个共同的困惑：土豆，它到底是菜还是主食？ 在这晨我们就来把这个“土豆难题”彻底说清楚！
从营养学的角度看，食物怎么分类，主要看它的核心成分是什么，比如：蔬菜主要提供维生素、膳食纤维和水分，碳水化合物含量极低；主食主要提供碳水化合物，负责为我们身体供应能量。
而土豆虽然是根茎类植物，长得也是一副“蔬菜样”，但它的核心成分是淀粉，也就是最终转化为血糖的碳水化合物，所以土豆的真实身份更接近主食。
展开剩余68%我们可以把土豆想象成一个带着蔬菜外衣的粮食，如果您把它当菜吃，再照常吃一碗米饭，就相当于一顿饭吃了双份主食，对糖尿病人来说，餐后血糖的飙升将难以避免。
有人可能会说，土豆既然算主食，它和米面相比怎么样？能算粗粮吗？答案是：土豆可以算作一种不错的主食替代食物，类似于我们常说的粗粮。因为新鲜土豆的碳水化合物含量大约只有等量米面的一半多一点，同时富含钾和维生素C，膳食纤维含量也相对可观。
但需要注意的是，土豆的升糖指数因烹饪方法的不同而天差地别，这也是有些人吃了土豆后血糖会飙升的主要原因。以白米饭、白馒头大约 80的升糖指数做对照，不同烹饪方法做出的土豆，升糖指数也不一样，比如：
蒸/煮土豆：升糖指数66，能较好地保持土豆的完整结构，消化吸收慢，升糖也慢。是被推荐的吃法 炒土豆丝：升糖指数70，可以适量的吃一些 烤土豆：升糖指数 82，与白米白面不相上下 土豆泥：升糖指数是87，经过碾压和高温加热，土豆的颗粒变得非常细小，糊化程度高，极易被消化吸收，瞬间就会转化为血糖，属于高升糖食物俗话说“知彼知己、百战不殆”，了解了土豆的特性和特点，糖尿病人遵循以下三个原则，就能安心享受土豆的美味了：
NO1. 性质归类。从心理上和餐盘上，把土豆从蔬菜转换成主食区。
NO2. 优选做法。 首选蒸、煮，其次清炒、凉拌，坚决对土豆泥、烤土豆、炸薯条说“不”！
NO3. 等量替换。这是最重要的一步！简单地说就是吃了土豆，就要相应减少主食。一个简单的换算公式是：吃2-3份土豆，就减少1份主食。比如，吃了一个拳头大小的蒸土豆，当餐的米饭就要减半或不吃。
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